Il Parmigiano Reggiano D.O.P. stagionato oltre 18 mesi presenta una struttura moderatamente granulosa e una buona compattezza. Il suo sapore ricorda quello dello yogurt con una nota di verdura lessata e assume un colore tendente al giallo paglierino chiaro. La base lattica è piuttosto accentuata e in armonia con la pasta ancora dolce e morbida. Pur essendo intermedia, la stagionatura di oltre 18 mesi mette in evidenza i primi aromi decisi del Parmigiano Reggiano.

Il Parmigiano Reggiano stagionato oltre 18 mesi è naturalmente privo di lattosio. Va conservato ad una temperatura fra i 4°C e gli 8°C, avendo cura di non lasciarlo vicino a cibi dall’odore forte. La pasta grassa di una stagionatura ancora intermedia può assorbire più facilmente altri odori, contaminando il gusto del Parmigiano Reggiano. Il prodotto trattiene le sue proprietà organolettiche se conservato ad un livello di umidità stabile, anche se ancora sottovuoto. Una volta aperto,consigliamo di avvolgerlo in una pellicola ad uso alimentare oppure sistemarlo in contenitori per alimenti, richiudibili ermeticamente.