Cofelice Rigatoni integrali di grano duro Cappelli
Ingredienti:
Semola integrale di grano duro varietà Senatore Cappelli, acqua.
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voto 9.3
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in conversione -
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100%
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locali
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Lenta essiccazione:si
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Cofelice, Rigatoni integrali di grano duro Cappelli
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|---|---|---|
| Consistenza | 6 | |
| Sapore | 6 | |
| Gusto | 3 | |
| Saporiti | 2 | |
| Sensazione in bocca | 2 | |
| Consistenza piacevole | 1 | |
| Sapore delicato | 1 | |
| sapore piacevole | 1 | |
| buona rendita | 1 | |
| pasta porosa | 1 | |
| sensazione in bocca | 1 | |
| aroma | 1 | |
| sapore | 1 | |
| Assorbono bene il condimento | 1 | |
| Restano al dente | 1 | |
| Buona tenuta alla cottura | 1 | |
| Buona consistenza | 1 | |
| Sapore equilibrato | 1 | |
| Tengono la cottura | 1 | |
| SAPORE INTENSO | 1 | |
| BELLI GROSSI, FATTI AL POSTO DEI CANNELLONI AL FORNO | 1 | |
| OTTIMA RUGOSITA' | 1 | |
| Mantiene la cottura | 1 | |
| senatore capelli una garanzia | 1 | |
| Tenuta della cottira | 1 | |
| 1 | Perdono la ruvidità in cottura | |
| Gustosi | 1 | |
| Rugosi | 1 | |
| amalgama con condimento | 1 | |
| tenuta cottura | 1 | |
| gusto | 1 | |
| Ottima tenuta di cottura | 1 | |
| Gustose | 1 | |
| Profumate | 1 | |
| Aspetto | 1 | |
| Qualità | 1 | |
| Gustosa | 1 | |
| Rimane al dente | 1 | |
| Gusto autentico antico | 1 | |
| Tenuta della cottura | 1 | |
| Consistenza giusta | 1 | |
| Saporiti anche in bianco | 1 | |
| Cottura ottima | 1 | |
| Aroma | 1 | |
| buona tenuta di cottura | 1 | |
| Ottimo sapore | 1 | |
| Tenuta | 1 | |
| 1 | TEMPI DI COTTURA SEGNATI ASSOLUTAMENTE NON SUFFICIENTE | |
| OTTIMI | 1 | |
| Buoni con tutto | 1 | |
| Al dente | 1 | |
| Tengono bene la cottura | 1 | |
| Ruvidi | 1 | |
| Ottima cottura | 1 | |
| Integrale rustica, sapore eccezionale | 1 | |
| Ottimo gusto | 1 | |
| profumo intenso | 1 | |
| il grano duro Senatore Cappelli rimane sempre al dente | 1 | |
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Partecipa agli assaggiDionisio e Annarita, i proprietari, conducono direttamente le attività di raccolta e selezione dei grani, molitura, confezionamento e vendita. La loro più grande passione è la riscoperta di antiche cultivar di cereali, in particolare quelle autoctone molisane. Il loro obiettivo è stato ed è ancora il recupero e la diffusione di queste antiche varietà nel territorio molisano, da sempre vocato alla produzione cerealicola, ed anche la riscoperta di antiche tecniche di coltivazione meno invasive di quelle moderne. Naturalmente anche le tecniche di molitura rispettano la tradizione, questi grani vengono tutti macinati a pietra con l’antico molino perfettamente funzionante. La produzione di farine di grani antichi è in quantità limitata, sia per la scarsa resa rispetto alle moderne varietà, sia per le dimensioni del molino. Una produzione di anno in anno diversa, anche in relazione alle condizioni meteorologiche caratteristiche di ogni annata.
| Energia | 352Kcal |
| Grassi totali | 1.47g |
| Grassi saturi | 0.27g |
| Carboidrati | 70.6g |
| Zuccheri | 4.2g |
| Fibre | 3.66g |
| Proteine | 12.2g |
| Sale | 0.002g |
| Farine alternative | - |
| Varietà antiche | 100% |
| Farina utilizzata | Senatore Cappelli |
| Gluten free | no |
| Senza lattosio | si |
| Naturalmente privo glutine | no |
| Biologico | in conversione |
| Certificazione di origine | - |
| OGM Free | si |
| Artigianale | si |
| Integrale | si |
| Materie prime | locali |
| Produzione | propria |
| Varietà di farro | - |
| Umidità Max | - |
| Trafilata a bronzo | si |
| Packaging riciclabile | si |
| Miscuglio | no |
| Lenta essiccazione | si |
| Tempo di essiccazione | 30h |
| Tempo di cottura | 9min |
| Temperature di essiccazione | 40°C |
| Regione | Molise |
| Aflatossine totali < | - |
| Popolazione | no |
| Farina macinata a pietra | si |
| Impurità visive | nessuna |
| Grano varietà moderna | no |
| Grado di collosità - SOT sostanza organica totale | - |
| Formato | Pasta corta |
| Consistenza della pasta - forza di taglio e firmness | - |
| Caratteristica | Valore | Voto | Valori ammessi |
|---|---|---|---|
| Biologico | in conversione | 7.7 | - |
| Materie prime | locali | 8.3 | UE, italiane, locali, di propria produzione |
| Produzione | propria | 9 | UE, Italia, locale, propria |
| Lenta essiccazione | si | 9 | - |
| Packaging riciclabile | si | 9 | - |
| Temperature di essiccazione | 40°C | 8.6 | < 70°C |
| Artigianale | si | +0.1 | - |
| Integrale | si | +0.1 | - |
| Varietà antiche | 100% | +0.2 | - |
| Farina macinata a pietra | si | +0.2 | - |
| Trafilata a bronzo | si | +0.1 | - |
| VOTO FINALE 9.3 |
