Olio derivato dalla spremitura a freddo di olive prodotte negli oliveti di famiglia (territorio di Bari); le metodiche di coltivazione prevedono tecniche sostenibili che non sovrasfruttano il territorio e rispettano l’ambiente; un sistema agricolo, il nostro, non intensivo che riduce al minimo l’intervento meccanico, che non fa uso di impianti di irrigazione (aridocoltura) né di fertilizzanti e pesticidi, ma che si caratterizza soprattutto per la selezione di varietà antiche e locali ben adattate alle situazioni pedoclimatiche del luogo.