Tutte le farine sono macinate a pietra partendo dal chicco pulito e leggermente decorticato, per poter mantenere tutti gli elementi nutritivi sia di cereali che di legumi. Questo tipo di macinazione viene seguita da un abburattamento che permette di ottenere macinature di vari tipi (1, 2, integrale e semintegrale). Dal Farro, che viene leggermente decorticato prima della macinatura, otteniamo una farina semintegrale. Le farine Podere Pereto NON sono addizionate con agenti lievitanti o comunque con prodotti che ne possono migliorare le caratteristiche tecnologiche e sono naturalmente indicate per essere lavorate con lievito madre, richiedendo quindi tempi medi/lunghi di lievitazione. Il prodotto finito risulta, oltre che nutriente, di facile assimilazione anche per persone che mal tollerano cereali e legumi.